Orizaba, Ver.- La gastronomía típica de la ciudad es conocida por sus sabores mexicanos, los cuales tienen un ingrediente en común: el maíz, un grano que pese a ser uno de los principales alimentos de consumo diario no es cultivado en esta región, en la actualidad ha bajado casi un 60 por ciento la producción de este, dijo Gabriel Zepeda Trujillo, presidente del comité municipal de la Confederación Nacional Campesina (CNC).
Hemos bajado un 60% la producción de maíz en Orizaba y a nivel estatal un 50%; Puebla es el mayor abastecedor del grano que se distribuye diariamente para el consumo en la regiónGabriel Zepeda Trujillo, presidente del comité municipal de la CNC
La falta de apoyos al campo y las pérdidas de cultivos, en torno a la poca atención al trabajador de la tierra por parte de los gobiernos tanto estatal como federal, han mermado en el cultivo de este grano en la región, comentó el representante de la CNC, aunado a esto dijo que la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural informó que hasta 4.9 por ciento disminuyó la producción derivado de la pandemia en el país, registrando hasta 432 mil 324 toneladas menos en comparación con el 2019.
"En Orizaba no tenemos la capacidad de recuperar por hectárea 200 kilos de maíz, lo único que se puede sacar de maíz o elotes por acá sería en el Valle de Tuxpango, Atzacan o en la parte alta del pico de Orizaba, en donde siembran media hectárea máximo”, explicó Gabriel Zepeda.
Con este cereal se elaboran distintos platillos que van desde chileatoles, tamales, gorditas, empanadas y tortillas, un sinfín de platillos típicos. Doña Mary, vendedora de verduras en el mercado Zapata, explica que por pieza ella vende a 5 pesos el elote, mientras que el kilo está en 30 pesos y son por lo menos de 2 a 3 personas que diariamente pasan a comprarle los elotes tiernos que desgranan y usan para muchos guisados.
